Как Здравие

Химический состав яблок: влияние на окраску плода

Яблоко – один из самых распространенных фруктов на территории России. Химический состав яблок уже давно изучен специалистами в различных областях науки. Высокое содержание полезных веществ и их гармоничное соотношение делает яблоко любимым фруктом взрослых и детей.

Благодаря селекционным достижениям, яблоки можно выращивать не только в теплых областях нашей страны, но и в более прохладных регионах.

Популярные сорта яблок

Виды яблок

Летние и зимние сорта яблок

В мире выращивается огромное число видов яблок. Сорта делятся на летние и зимние, кислые и сладкие, крупные и маленькие. Рассмотрим самые известные сорта:

  • Белый налив. Плод крупный, бледно–желтого цвета. Это летние яблоки, поэтому они плохо хранятся.
  • Мельба. Летний сорт яблок, завезенный из Канады. Растет по всей центральной и южной части России. Плоды средние по массе, кисло–сладкие, с приятным ароматом. Недостаток этого сорта в том, что взрослое растение часто поражается паршой.
  • Айдаред. Позднезимний сорт, который отлично транспортируется и хранится. Выведен в США. Крупные плоды покрыты малиновым глянцем. Сорт кисло–сладкий.
  • Конфетное. Дерево этого сорта высокорослое с раскидистой кроной. Сорт зимостойкий, поэтому выращивается даже в Сибири. Яблоки розового цвета, и имеют выраженный конфетный аромат.
  • Летнее полосатое. Как видно из названия, сорт относится к летним видам. Яблоко розового цвета с алыми полосками. Хранится плохо. Если урожай не убрать вовремя, он просто осыплется.
  • Антоновка. Очень популярный сорт. Выращивается по всей России. Сорт относится к зимним видам, поэтому отлично хранится. Плоды не крупные, слабо–желтого цвета. Вкус обладает приятной кислинкой. Яблоки перерабатывают на компоты и варенья.
  • Гренни Смит. Самые известные зеленые яблоки, которые ни с каким другим сортом не перепутать. Кожура яблока насыщенного зеленого цвета с блестящим глянцем. Вкус кислый или кисло–сладкий. Это зимний сорт, привезенный в Россию из Австралии.
  • Глостер. Плоды этого сорта крупные, красивые, с выраженным красным оттенком. Вкус кисло–сладкий. Плодоносить яблоня этого сорта начинает с пятого года после высаживания.
  • Макинтош. Еще один сорт, завезенный из Канады. Яблоня вырастает высокая и раскидистая. Плоды крупные, округлой формы. Цвет яблок красный с бордовыми полосами.

Сорта яблок отличаются не только внешне, но по набору полезных веществ. Наибольшие различия имеют две категории яблок: кислые и сладкие.

Состав яблок

Химический состав разных сортов яблок отличается. В таблице приведено содержание витаминов в яблоках:

Название витамина

Содержание в 100 г.

Название витамина

Содержание в 100 г.

Витамин C

3-30,8 мг.

Витамин В2

0,008-0,017 мг.

Витамин B1

0,01-0,03 мг.

Витамин K

0,003 мг.

Витамин PP

0,2-2 мг

Витамин E

0,4-0,7 мг.

Витамин B3

0,1-0,2 мг.

Витамин B9

0,004-0,007 мг.

Витамин В6

0,03-0,08 мг.

  

Кроме витаминов, в яблоках присутствуют микроэлементы и макроэлементы. Они играют большую роль в организме человека. В таблице приведено количественное содержание минеральных веществ.

Название макроэлемента

Содержание в 100 г

Название микроэлемента

Содержание в 100 г

Калий

77-350 мг.

Бор

240 мкг.

Магний

3,5-9,5 мг.

Железо

2,2-3 мг.

Кальций

3-16,5 мг.

Марганец

40-50 мкг.

Фосфор

9-23,5 мг.

Медь

100 мкг.

Хлор

1,5-2 мг.

Никель

15-30 мкг.

Натрий

2-4 мг.

Цинк

150-200 мкг.

Кремний

2,5-4,5 мг.

Фтор

10-20 мкг.

В яблоках также встречаются другие минеральные вещества, но их содержание незначительно для организма человека.

В плодах содержатся аминокислоты и антиоксиданты. Усредненное содержание этих веществ приведено в таблице ниже:

Название вещества

Содержание в 100 г

Название вещества

Содержание в 100 г

Триптофан

3,5 мг.

Аланин

11 мг.

Треонин

8 мг.

Глицин

7,3 мг.

Фенилаланин

7 мг.

Пролин

82 мг.

Метионин

3,2 мг

Глутаминовая к-та

22 мг.

Валин

10 мг.

Тирозин

4,5 мг.

Лизин

12 мг.

Цистин

1 мг.

Лейцин

12,5 мг.

Серин

10,5 мг.

Гистидин

4 мг.

Аспарагиновая к-та

78 мг.

Изолейцин

8,5 мг.

Аргинин

6,2 мг.

Углеводы, содержащиеся в яблоках, бывают нескольких видов: фруктоза, глюкоза, сахароза.

В яблоках также содержатся клетчатка и пектин.

Польза и вред яблок

С самых давних времен люди знают о полезных свойствах яблок. О вреде яблок имеется меньше информации, но в некоторых случаях от яблок лучше отказаться.

Польза яблок заключается в большом количестве легко усваиваемых минеральных веществ. Витамины и аминокислоты также входят в положительные свойства этих плодов.

Польза яблок

Полезные свойства яблок

Пектин и клетчатка помогают выведению из организма шлаков и токсинов. Фруктовые кислоты, присутствующие в яблоках, помогают пищеварению.

У свежего яблока низкая калорийность, поэтому оно хорошо подходит для диеты. Яблоки будут полезными, если выращены без применения химикатов.

Вред яблок неочевиден и, в большинстве случаев, его можно избежать, правильно употребляя яблоки в пищу. Фруктовые кислоты и сахар способствуют разрушению зубной эмали, поэтому после употребления яблок нужно прополоскать рот водой.

Нередко встречается аллергия на яблоки.

Фруктовые кислоты раздражают стенку желудка. Поэтому яблоки не рекомендуется употреблять во время гастрита.

У некоторых людей яблоки усиливают процессы газообразования в кишечнике, а клетчатка может спровоцировать колики.

Какие яблоки полезнее

Существует большое разнообразие сортов. Набор полезных элементов у разных сортов яблок может сильно отличаться. Рассмотрим пользу яблок в зависимости от цвета:

  1. Красные яблоки. Красные яблоки самые сладкие и ароматные. Но калорийность в этих яблоках самая высокая. У некоторых людей красные яблоки вызывают аллергию. Зато кислотность в красных яблоках самая низкая, поэтому их можно употреблять при гастрите.
  2. Зеленые яблоки. Содержат большее количество витаминов, по сравнению с красными сортами. Также они менее калорийны, поэтому их можно использовать во время диеты. При употреблении зеленых яблок не бывает аллергии. Их можно использовать при низкой кислотности желудочного сока.
  3. Желтые яблоки. Эти сорта яблок занимают золотую середину между красными и зелеными яблоками. Желтые яблоки бывают как сладкие, так и кислые. Содержание полезных веществ ближе к зеленым яблокам, а калорийность к красным. Желтые яблоки редко вызывают аллергию.

Самые полезные яблоки, это которые созревают в начале осени. В химический состав таких яблок входит больше всего витаминов и максимум полезных веществ.

Хранение яблок

Правила сохранения яблок

Хранение и транспортабельность яблок

По сроку созревания плоды делятся на три категории:

  • Летние. Созревают в середине лета. Отличаются рыхлой и сладкой мякотью (Папировка, Белый налив).
  • Осенние. Сбор урожая в конце августа – начале сентября (Антоновка, Спартак).
  • Зимние. Эти сорта самые поздние. Сбор плодов начинается в начале октября (Айдаред, Антей).

Хранение и транспортабельность яблок зависят в большей степени от времени созревания.

Летние яблоки хранятся плохо и сильно страдают при транспортировке. Если летние сорта вовремя не собрать, они просто осыплются.

Осенние яблоки хорошо хранятся. Их можно заготавливать на зиму.

Зимние сорта яблок хранятся дольше и лучше всех. Зимнее яблоко лучше раскрывает свои свойства после месяца хранения. Появляется характерный яблочный аромат и плод становится вкуснее.

Чтобы сохранить яблоки нужно следовать таким правилам:

  1. Для хранения нужно выбрать подходящие сорта.
  2. Собирать урожай нужно во время съемной спелости.
  3. Перед сбором урожая, яблоню не рекомендуется поливать. Плоды будут плохо храниться.
  4. Плодоножки от яблок не отрывать.
  5. Прежде чем убрать яблоки на длительное хранение, пусть они полежат в прохладном помещении около двух недель. За это время смогут проявиться скрытые дефекты, и плохие яблоки можно будет убрать.
  6. Наилучшая температура для хранения от 0 до +2 градусов.
  7. Пред хранением, помещение следует обработать медным купоросом или гашеной известью.
  8. Хранить плоды следует в плоской таре, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  9. Вытирать или мыть плоды для хранения нельзя.

В заключение следует сказать, что яблоки приносят во много раз больше пользы, чем вреда. Это подтверждается многовековой историей выращивания яблок по всему миру.

Полезные свойства яблок:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.


К записи "Химический состав яблок: влияние на окраску плода" 4 комментария
  1. Валерия:

    Диабетикам недавно прочитала вроде как нельзя кушать красные сорта яблок, это подымает сахар, а моя мама любит кушать все яблоки. Я одно только теперь не могу понять, её можно кушать только «зимовку»?

    • Кристина:

      Валерия, диабетикам можно есть зеленые яблоки — да, они не такие вкусные и сладкие, зато являются одними из самых безопасных фруктов при повышенном сахаре. Кстати, в свежем пюре они получаются очень сладкими — даже сперва не поверишь, что это из зеленого-то, кислого яблока такое можно получить!

  2. Иван:

    Хотя уже давно страдаю гастритом с повышенной кислотностью, никогда не отказываю себе в том, чтобы съесть пару яблок. При этом предпочитаю именно зеленые. И они никогда не вызывали у меня обострение.

  3. Ольга:

    Люблю яблоки, но ем только преимущественно зеленые сорта и желтые, от красных раньше была аллергия, поэтому перестала их употреблять. У дочки та же проблема. Только из статьи узнала, что зеленые максимально полезные. Да и по вкусу мне они больше нравятся.

Оставить свой комментарий

Поиск
Давайте дружить

Посетите страницы Как Здравие в социальных сетях!

ВКонтакте.      Фейсбук.      Google Плюс.      Одноклассники.     
Вверх
© 2012 - 2018 KakZdravie.com | Все права защищены | О проекте | Карта сайта | Контакты

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: