Как Здравие

Как выбрать натуральный йогурт с оптимальным составом

Все большую популярность в последние годы приобретает правильное питание, люди отказываются от консервантов и химии в пользу и продуктов естественного происхождения. Йогурт — одно из популярных блюд среди сторонников здоровой пищи, это низкокалорийный питательный десерт. Чтобы он принес пользу организму нужно понимать, как выбрать натуральный йогурт. Есть несколько важных особенностей продукта, на которые нужно обратить внимание при покупке.

Что такое натуральный йогурт?

Получение натурального йогурта

Натуральный йогурт

Йогурт — универсальный продукт, который может послужить как легким завтраком, так и сытным перекусом. Противники жирных соусов используют кисломолочный состав в качестве заправки к салатам или маринада к мясу. Для девушек, которые следят за фигурой, йогурт — незаменимая часть рациона.

Однако далеко не каждый десерт на основе забродившего молока можно считать правильным. Исключительную пользу для организма несет только натуральный йогурт. И чтобы выбрать его среди многообразия товаров на витрине супермаркета, нужно разбираться в составе и свойствах простокваши.

Процесс получения натурального продукта выглядит следующим образом:

  1. В пастеризованное молоко добавляют особые бактерии — болгарскую палочку, вызывающие брожение.
  2. Происходят структурные изменения на белковом уровне.
  3. Сахар из молока частично преобразуется, появляется густая субстанция.

За счет того, что часть жидкости меняет структуру, йогурт считается более полезным, чем само молоко. Людям с непереносимостью лактозы зачастую можно без риска принимать забродившую простоквашу.

Вкус натурального йогурта слегка кислый, имеет консистенцию жидкой сметаны.

Правильный состав продукта

Основа продукта — молоко, оно должно быть указано первым в составе. Обязательно, чтобы оно было цельным, при необходимости — обезжиренным. Если на этикетке значится «восстановленное», то продукт не является полезным. Второй важный элемент состава — загуститель. В натуральном продукте им может выступать желатин или агар-агар. Любые значения с приставкой «Е» говорят о присутствии вредных веществ в закваске.

Опытный покупатель также обращает пристальное внимание на количество сахара в десерте. В идеале его не должно быть совсем, но таким показателем может похвастаться редкий производитель. В норме показатель сахара равен 5-8 г на 100 г состава. Более высокая цифра сводит полезные свойства продукта к минимуму.

Живой йогурт отличает то, что в течение первых суток после приготовления, его химический состав может немного меняться. В среднем, состав натурального продукта включает в себя следующие ценные микроэлементы:

  1. Минералы.
  • Кальций. Около 125 мг/100 г. Это примерно треть от общего количества вещества, которое следует ежедневно употреблять человеку. Стоит отметить, что кальций из йогурта очень легко усваивается организмом, благодаря высокому содержанию вспомогательных веществ;
  • Йод. Более 50% от суточной нормы. Людям с дефицитом данного минерала йогурт рекомендован к ежедневному употреблению;
  • Фосфор. Регулирует состояние зубов, ногтей и волос. Из молочного продукта можно почерпнуть более 30% дневной нормы.
  1. Витамины. Группа В: рибофлавин, тиамин, В12. Оказывают положительное влияние на состояние кожи, а также на работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.
  • Белок. Чем натуральнее йогурт, тем больше может быть содержание белка. В самом полезном продукте этот показатель может достигать 10 г/100г.

Калорийность

Количество калорий в продукте напрямую зависит от жирности закваски. То есть, если за основу было взято молоко с высокой жирностью, то и йогурт не будет обладать диетическими характеристиками.

Консистенция нежирного блюда отличается текучестью, в то время как жирный состав более плотный.

Показатель калорийности складывается из трех факторов:

  1. содержание белка;
  2. жирность;
  3. наличие вкусовых добавок.

Молочный перекус с добавлением фруктов, на основе цельного коровьего молока может содержать более 100 ккал на 100 грамм. Но как правило, показатель значительно ниже — 60-70 ккал.

Особенности упаковки и срока годности

Неопытный покупатель теряется перед нагромождением различных баночек и бутылок в кисломолочном отделе. Если на пошаговый разбор состава нет времени, можно определить хороший продукт по его упаковке. Какой натуральный йогурт выбрать, подскажут следующие особенности тары:

  1. На этикетке обязательно должна быть указана информация о том, какие активные или живые бактерии присутствуют в составе. Пометка «изготовлено на основе йогуртовых культур» является мошеннической уловкой, а не признаком качества.
  2. Срок годности натурального йогурта не может превышать двух недель. В идеале он составляет не более 7 дней. Это обусловлено тем, что бактерии не могут жить дольше, если не подвергнуты термической обработке. Если же обработка все-таки происходила, то полезные свойства микроорганизмов были уничтожены.
  3. Минимум добавок. У хорошего йогурта не должно быть длинного списка ингредиентов. Всевозможные фруктовые вкрапления не несут пользу в подобной форме. Пастеризованное молоко и активные биобактерии — вот все, что необходимо для создания живой закваски. Любые производные от слова «йогурт», такие как йогуртный продукт и тому подобные — это уловки производителя продать подделку.

И еще один момент, на который стоит обратить внимание — внешний вид пачки. Мятую, поврежденную, с порванной этикеткой — брать не стоит. Даже самый полезный и натуральный йогурт теряет свою ценность, если упаковка была разгерметизирована. Такой йогурт не только бесполезен, но и опасен для здоровья.

Полезные свойства

Разобравшись в вопросе, как выбрать настоящий натуральный йогурт, сторонники правильного питания задумываются о другом: чем же полезен этот продукт? Может быть разница между живыми бифидобактериями и обычными консервантами не стоит того, чтобы тратить время на поиски.

В первую очередь стоит отметить спектр активного действия бифидобактерий, которые служат основой закваски:

  • стимулируют работу кишечника;
  • ускоряют всасывание витаминов и прочих полезных веществ;
  • борются с размножением бактерий в ЖКТ;
  • укрепляют иммунитет.
Йогурт с живыми бифидобактериями

Полезные свойства натурального йогурта

Помимо того, что белковый перекус отлично насыщает без вреда для фигуры, он оказывает многогранное положительное действие на работу внутренних органов. Высокое содержание кальция обеспечивает плотность костей и тканей.

Научно доказано, что пребиотики в составе йогурта способны обезвреживать кишечные инфекции. Попадая в желудок, компоненты молочного производного нейтрализуют негативное действие микробов, стабилизируя микрофлору.

Больным, которые страдают такими расстройствами кишечника, как вздутие, газообразование, диарея, натуральный йогурт помогает избавиться от неприятных симптомов.

Витамины группы В комплексно воздействуют на работу ЦНС и систему кровообращения. Работы систем нормализуется, а дополнительно укрепляется и общий иммунитет. Стоит учитывать, что чем меньше в составе продукта фруктов, примесей, добавок и жиров, тем больше от него пользы.

Как выбрать самую полезную марку

В выборе хорошего продукта основную роль играет не марка, а состав. Поэтому внимание стоит обратить в первую очередь на информацию на этикетке. Важно, чтобы йогурт имел небольшой срок годности, минимальное количество сахара и дополнительных добавок в составе.

Несколько популярных марок натурального лакомства:

  • «Активиа Натуральная». На этикетке обозначено присутствие в составе активных бифидобактерий. Продукт создан на основе всего нескольких естественных компонентов: молоко, закваска и бифидобактерии. Калорийность в пределах нормы — 75 ккал. Продукт отличается приятным вкусом без выраженной сладости, служит отличной основой для низкокалорийных десертов и перекусов.
  • «Бифидус» – еще одна марка биойогурта, завоевавшая расположение покупателей. Обязательная информация на упаковке: содержит бифидобактерии. Обладает безупречным составом и высоким содержанием полезных веществ.
  • «Забытые Традиции» — термостатный йогурт, отличительная черта которого — сбраживание без использования химии. Весомый плюс этой марки — короткий срок годности, всего 5 суток. Таким образом, покупатель имеет возможность приобрести продукт с максимальной концентрацией ценных элементов.

Соблюдая простые правила выбора, можно купить натуральный продукт, независимо от бренда производителя.

Вред и противопоказания

Даже у такого универсального питания, как йогурт, имеются определенные противопоказания. Стоит отказаться от употребления сброженного молочного десерта в случаях:

  • непереносимость молока и его производных;
  • при язве, гастрите и других патологиях ЖКТ противопоказаны жирные йогурты;
  • аллергическая реакция на компоненты продукта.

Риск неблагоприятных последствий от употребления йогурта минимален, если выбирать его в соответствии с вышеперечисленными правилами. Вред организму могут нанести посторонние добавки, ненатуральные загустители, красители, консерванты.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Йогурт, который гарантировано не будет содержать вредных добавок, можно приготовить дома самостоятельно. Это не займет много времени, зато результат приятно удивит. Самодельное лакомство не только вкуснее магазинного, но и более полезно для кишечника.

В йогуртнице

Приготовления десерта с помощью умной машины

Рецепты приготовления в домашних условиях

Принцип работы йогуртницы очень прост — она несколько часов подряд поддерживает уровень температуры, оптимальный для сбраживания продукта.

Все что нужно для приготовления десерта с помощью умной машины — молоко и закваска. В выборе компонентов стоит придерживаться некоторых правил:

  • В качестве закваски может выступать любой живой йогурт, купленный в магазине, но более полезный и натуральный продукт получится с использованием специального порошка для брожения, продающегося в аптеке.
  • Оптимальный вариант молочной основы — 2-3% жирности, пастеризованное. Из него йогурт получится умеренно густым и кисловатым.
  • Домашнее молоко тоже может послужить основой для будущего лакомства, но его обязательно прокипятить перед приготовлением.
  • Любителям густого жирного йогурта вместо главного ингредиента можно взять сливки или молоко с высокой жирностью.

Когда все составляющие готовы, можно переходить к процессу. Пастеризованное либо кипяченое домашнее молоко необходимо добавить в закваску. Если она в виде сухого порошка, то в упаковке должна быть инструкция о правилах приготовления.

Покупной йогурт в качестве активатора брожения нужно добавлять в пропорции 1:10. То есть на 1 литр молока около 100 грамм закваски.

Состав нужно перемешать до однородности, удобнее всего делать это миксером или венчиком. Готовую смесь разлить по баночкам, а их открытыми поместить в йогуртницу.

В среднем работа машины рассчитана на 6-8 часов. Чем дольше срок приготовления, тем гуще будет конечный продукт.

Полученный йогурт для окончательной готовности стоит 2-3 часа выдержать в холодильнике. После можно добавить любимые ягоды или фрукты.

В термосе

Процесс создания йогурта в термопосуде мало чем отличается от классического рецепта для йогуртницы. Единственное, что стоит учесть — размеры термоса. Наилучшим вариантом будет использование сухой аптечной закваски и литра пастеризованного молока.

Для получения вкусного натурального десерта необходимо выполнить простые шаги:

  1. Разогреть молоко до температуры 38-40 градусов.
  2. Смешать молочную основу и порошок до однородной массы.
  3. Влить в термос, плотно закрыть крышкой.
  4. Выждать 5-8 часов.

Чтобы активные биобактерии перестали размножаться, готовый йогурт на пару часов оставляют в холодильной камере.

В кастрюле

Отсутствие йогуртницы или термоса под рукой — не повод отказывать себе в удовольствии попробовать натуральное молочное угощение. Обычная кухонная кастрюля может быть посудой для приготовления йогурта.

Помимо алюминиевой тары понадобится термометр и стандартный набор ингредиентов: молоко и сухая болгарская палочка либо биойогурт из магазина.

Перемешав компоненты, нужно перелить их в кастрюлю. Самый ответственный момент — поддержание нужной температуры. Йогурт сквашивается при 37-40 градусах. В жаркое время года такого показателя можно добиться, просто выставив состав под прямые солнечные лучи.

Наиболее консервативный метод — нагреть кастрюлю на небольшом огне и обеспечить теплоизоляцию. Важно не превысить температуру смеси, иначе полезные бактерии погибнут и вместо йогурта получится обычное молоко. Впрочем, этого не стоит бояться — можно повторно добавить закваску и попробовать снова.

Чтобы тепло как можно дольше не покидало кастрюлю, ее нужно завернуть в теплые ткани и одеяла. Через 5-6 часов продукт готов. Хранить его в холодильнике рекомендуется не дольше трех дней.

Как подают йогурт

Одно из достоинств натурального йогурта — его универсальность. Его можно сочетать и смешивать с любыми ингредиентами.

Продукт подают в небольших вазочках для мороженого, украсив добавками по вкусу. Несколько полезных идей о том, как использовать натуральный йогурт:

  • Основа для каши. Многие люди предпочитают овсянку на завтрак, но каша на молоке или воде довольно быстро надоедает. Если залить геркулесовые хлопья на ночь натуральным йогуртом, с утра можно насладиться совершенно новым, ярким вкусом привычного завтрака. Немного меда, пара грецких орехов и дольки свежего персика — банальная овсянка превращается в оригинальное, сытное блюдо, заряжающее энергией на весь день.
  • Десерт с печеньем. Таким лакомством можно удивить гостей — сочетание натурального молочного продукта и свежих ягод. В высокий бокал для коктейля нужно слоями уложить йогурт, измельченное печенье и нарезанную клубнику. Сверху украсить листочком мяты.
  • Ягодное пюре. В паре с покупным йогуртом часто идет небольшой контейнер со сладким желе из фруктов или ягод. Такое же сочетание можно повторить дома самостоятельно. В чашке нужно перемешать по паре столовых ложек черники, малины и клубники по вкусу. Добавить 10 грамм сливочного масла и немного воды, если смесь слишком густая. Взбить до однородной массы. Полученный мусс из ягод выложить сверху на йогурт.

В рационе любого человека найдется место натуральному лакомству. Приготовить настоящий полезный йогурт в домашних условиях сможет даже новичок в кулинарном деле. Сторонникам же покупной продукции стоит обращать внимание на этикетку и состав, чтобы молочное угощение оказалось не только вкусным, но и полезным.

Советы потребителям: как правильно выбрать йогурт:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.





К записи "Как выбрать натуральный йогурт с оптимальным составом" 4 комментария
  1. Lara:

    По мне так домашний и экономнее, и полезнее будет, мы молоко постоянно покупаем у людей только для того, чтоб йогурты делать, получается очень вкусно, порой получше магазинных.

  2. Анна:

    Очень люблю домашний йогурт, именно настоящий без добавок — ароматизаторов и сахара. Делаю его в обычной баночке, заматываю и ставлю в теплое место. Все отлично получается. Могу сказать, что после регулярного приема такого йогурта, работать ЖКТ стал идеально.

  3. Елена:

    Я йогурт покупаю лишь тогда когда ленюсь сама его готовить, хотя и йогуртница есть и домашний вариант куда лучше и уж точно я уверена какие там ингредиенты, а в магазинных йогуртах я не уверена, хоть и всё равно иногда беру.

  4. Лера:

    Я очень люблю кушать йогурты, часто их делаю дома, они всегда есть в моём холодильнике. Магазинный йогурт у меня служит для заправки и то не весь, а только тот, который наиболее густой.

Оставить свой комментарий

Поиск
Давайте дружить

Посетите страницы Как Здравие в социальных сетях!

ВКонтакте.      Фейсбук.      Google Плюс.      Одноклассники.     
Вверх
© 2012 - 2018 KakZdravie.com | Все права защищены | О проекте | Карта сайта | Контакты

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: