Сало всегда было важным кулинарным продуктом.
Жир свиней является столь же важным питательным продуктом как их мясо.
Несмотря на то, что калорийность соленого сала высока, оно является наиболее подходящим жиром для жарки.
Сало не превращается в транс-жиры при нагревании.
Продукты, пожаренные на сале обладают отличным вкусом и хорошей структурой.
Содержание:
Полезные свойства продукта
Сало обладает не только отменным вкусом, но и уникальными полезными свойствами. Продукт богат не только одним жиром, но и питательным белком.
Несмотря на то, что калорийность свиного сала высока, оно обладает замечательным свойством — половину жира в сале составляют полезные ненасыщенные карбоновые кислоты.
Современные врачи рекомендуют употреблять до 40 граммов сала каждый день. Эта норма пойдет на пользу даже людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Содержащаяся в сале арахидоновая кислота активно борется со всеми патогенными микроорганизмами, усиливая сопротивляемость организма инфекциям. Также продукт является лидером по содержанию селена. Его недостаток приводит к заболеваниям щитовидки.
Благодаря достаточному количеству марганца, сало способствует борьбе со свободными радикалами, способствует нормальной работе актиновых и миозиновых волокон мышц, благотворно сказывается на репродуктивном здоровье женщин.
Сало — отличный источник цинка. Этот микроэлемент необходим для синтеза инсулина и многих ферментов, для сохранения зубной эмали, для деления и регенерации всех клеток организма.
В нетрадиционной медицине сало зарекомендовало себя как отличное средство от артрита, мастита и зубной боли.
Калорийность соленого сала на 100 грамм (2,5 г. белка, 89 г. жира) составляет 815 кКал, но список полезных веществ довольно значительный:
- Полный комплекс витаминов группы В
- Витамины А и Е
- Соли фосфора, железа, цинка, марганца, селена
- Насыщенные кислоты – пальмитиновая и стеариновая
- Ненасыщенные кислоты – линолевая и олеиновая
- Арахидоновая кислота
В каких случаях продукт может навредить
Продукт вредит организму только при неумеренном употреблении.
Калорийность свиного сала очень высока, поэтому избыток продукта откладывается в жировой ткани.
Рекомендованная суточная норма сала — 40 граммов вдень.
Особенно нельзя им увлекаться при проблемах с желудком, кишечником и печенью.
Ввиду того, что сало в основном едят термически необработанным, оно может стать причиной заражения паразитами.
Как правильно солить продукт
Необходимо тщательно промыть сало под холодной водой. Далее высушить полотенцем. Затем сделать надрезы в бруске толщиной до 5 сантиметров и обильно натереть солью.
Между надрезами разложить тонкие пластинки чеснока. В завершение завернуть нашпигованный брусок сала в чистую ткань и завязать противолежащие углы ткани так, чтобы сало было максимально спрессовано. До употребления продукт должен пролежать в холодильнике не менее 4-х дней.
Очень вкусный рецепт посола сала — на видео:
Как при покупке выбрать хорошее сало
При покупке обращайте внимание на следующие условия:
- Продукт ничем не должен пахнуть
- Сало должно быть белым с легким розовым отливом
- Цвет продукта не должен отдавать желтизной
- Шкурка должна быть тонкой, желто-розового цвета
Интересные факты
Сало содержит только 40% насыщенного жира. Содержание полезного мононенасыщенного жира составляет 48%. Жир сала содержит 14% стеариновой кислоты и 26% пальмитиновой кислоты, которые, как показали клинические исследования, понижают уровень холестерина.
Пальмитиновая кислота также обладает антибактериальными свойствами.
Как и оливковое масло, сало содержит 10% омега-6 жирных кислот, примерно столько же, сколько содержит человеческий молочный жир (грудное молоко). Организму необходим насыщенный жир — он составляет более чем половину всех клеточных мембран.
Для здоровья костей необходимо, чтобы 50% жира составляли насыщенные карбоновые кислоты. Сало идеально удовлетворяет это условие.
Арахидоновой кислотой богаты именно подкожные животные жиры. Это уникальное вещество служит незаменимым материалом для синтеза всех клеточных мембран. Она необходима для крепкого иммунитета и для липидного метаболизма.
Потребление этого продукта положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, иммунитете.
Уникальный состав жира в сале защищает печень от алкоголя и токсинов.
Также сало обеспечивает организм необходимым полезным холестерином (холестерин бывает вредным и полезным).
Холестерин составляет значительную часть мозга, является основой всех кортикостероидов и других гормонов, входит в состав желчи.
Это вещество — предшественник витамина D.
При нехватке холестерина повреждаются фосфолипидные мембраны клеток кожи.
- Свечи Проктоседил: отзывы потребителей и правила применения
- Изменение миокарда левого желудочка: причины, симптомы и методы лечения
- Нарушение кровотока при беременности: чем грозит и как предотвратить
- Причины мокроты в горле, сопутствующие симптомы, возможные опасности
- Первые признаки воспаления легких, классификация заболевания и способы его лечения
В нашей семье свинину, в том числе и сало, едят редко. Сало очень калорийный продукт и ля склонных к полноте не рекомендуется. Лучше замените его на постную говядину или белое диетическое мясо курицы.
Я ем соленое сало очень редко. Считаю, что это очень калорийный продукт и хотя в его составе есть уникальные элементы, оно таки весьма и весьма вредно для организма. Даже жарить лучше на постном.
Некоторые диетологи даже, наоборот, рекомендуют употреблять сало для здоровья. Думаю, чтобы узнать, действительно ли оно способно понижать плохой холестерин, надо проверять это опытным путем и без явной тенденции организма к развитию атеросклероза. Сижу на безжировой диете, а холестерин повышается — уже думаю, что организм из-за нехватки жиров начал накапливать холестерин из чего ни попадя.
А у меня почему-то после употребления сала всегда голова болит, даже не знаю почему так происходит, самое интересное, что у моей бабушки аналогичная реакция на сало, что весьма странно.