Как Здравие
Меню

Яйца как источник протеина: сколько грамм белка содержится в яйце

Из всего разнообразия продуктов яйцо традиционно считается одним из лучших источников легкоусвояемого белка и используется в питании в качестве «строительного материала» для мышечной ткани. Неудивительно, ведь прозрачная вязкая фракция яйца, состоящая из чистого овальбумина (около 11%) и воды (87%), является эталоном оценки прочих белков.

В желтке также содержатся различные протеины, но многие потребители избегают применять их в рецептах из-за содержания жиров и холестерина. Учитывая водянистость продукта и наличие в нем различных примесей (помимо макронутриентов, это — минералы, зола, витамины), хотелось бы знать точно: сколько грамм белка в яйце присутствует на самом деле?

Количество протеина в белке и желтке

Как высчитать грамм белка в яйце?

Количество протеина в белке и желтке

При подсчетах средний вес яйца стандартно равен 50 граммам. При этом вес скорлупы доходит до 10% от общего веса (5 грамм), белка – до 55% (около 27 грамм) и, соответственно, желтка – до 35% (18 грамм).

Согласно таблице калорийности, в 100 граммах яичного белка содержится 11 граммов протеина, а в 100 граммах желтка — 16 граммов. Путем простых расчетов, мы выяснили, что в стандартном яйце находится около 5,85 граммов протеина. Количество может колебаться, например, из-за породы кур-несушек или от того, какой корм они употребляли. Поэтому употребляется такой термин как «категория яйца», который помогает классифицировать яйца по весу и содержанию макронутриентов.

Содержание протеина в белке яйца (1 шт.)

Категория

Вес яйца (грамм)

Вес белка, составляющий 2/3 целого яйца (грамм)

Содержание протеина (грамм)

«3» третья категория

35,0-44,9

23,0-30,0

2,6-3,3

«2» вторая категория

45,0-54,9

30,0-36,7

3,3-4,1

«1 категория»

55,0-64,9

36,7-43,3

4,1-4,8

«О» отборное яйцо

65,0-74,9

43,3-50,0

4,8-5,6

«В» высшая категория

более 75,0

более 50,0

более 5,6

Минусы употребления сырых яиц

  1. Употребление в пищу сырых куриных яиц может приводить к различному роду расстройств. Разумеется, пугающий обычного обывателя сальмонеллез в наше время практически исключен: на современных фермах следят за здоровьем несушек, в том числе давая им антибиотики в профилактических целях (что может приводить к другим негативным последствиям, но об этом в другой раз). Но все же нельзя полностью исключать подобные риски, ведь досконально неизвестно в каких условиях содержатся куры и насколько добросовестны их хозяева. К тому же распространившаяся мода на все натуральное и органическое подталкивает людей, которые не могут позволить себе более качественные и, соответственно, дорогие продукты, соглашаться на «альтернативы»: например, приобретать домашние яйца у бабушек, что может быть чревато последствиями.
  2. В яйцах содержится вещество, влияющее на скорость пищеварения. А если точнее, ингибитор блокирует трипсин (фермент, расщепляющий пептиды), замедляя его работу. Людям, страдающим проблемами с поджелудочной железой, стоит обязательно подвергать яйца тепловой обработке (ингибитор разрушается при нагревании до 70°С).
  3. Пептид авидин, присутствующий в белке яйца, связывает витамин Н (биотин) и не дает ему усваиваться организмом. Термическая обработка при 80°С позволяет избежать образования комплекса витамина с пептидом. 

Влияние термической обработки на качество яичного протеина

У читателей может возникнуть вопрос: если нагревание так сильно влияет на структуру продуктов, не уничтожит ли тепловая обработка полезные вещества, содержащиеся в яйце?

Гаммы белка в яйце делают его полезным

Легкоусвояемый куриный белок

Все зависит от того, как было произведена обработка: при правильных действиях, белковоподобные вещества яйца меняют свою структуру (денатурируют), становясь легкоусвояемыми и доступными для пищеварительных соков. Их свертывание происходит при 70°С, но излишнее воздействие тепла (увеличение температуры до 130°С) делает белки чрезмерно плотными, на них может образовываться корочка — результат взаимодействия сахаров и аминокислот.

Поэтому чтобы увеличить пользу от употребления яиц необходимо подвергать их термической обработке с соблюдением правильной технологии приготовления.

Обратите внимание! Денатурированный белок практически полностью усваивается и идет на построение тканей, но обработанное яйцо становится тяжелее для пищеварительной системы. Например, вареный желток может «задерживаться» в желудке до 3-4 часов.

Яичный белок для низкокалорийных диет

Тем, кто следит за своей фигурой, будет интересно узнать, что калорийность яичного белка составляет всего 45 ккал на 100 грамм продукта. Неудивительно, что эффективная «сушка» (уменьшение процента жира в организме) не обходится без его употребления, учитывая сколько грамм белка содержится в яйце. Этот продукт входит в рацион большинства бодибилдеров, фитнес-моделей и спортсменов, используется в составе спортивного питания. Диеты, в которых яйцо частично или целиком употребляется для похудения, многочисленны: высокобелковая диета, диета Аткинса, бразильская диета и пр.

Польза яиц

  • Яйца имеют богатый витаминный состав (витамины группы В, жирорастворимые витамины, биотин), содержат минералы (кальций, железо, цинк).
  • За счет содержания лизоцима, антибактериального вещества, они имеют свойства иммуномодулятора.
  • Протеин животного происхождения состоит из аминокислот, так необходимых для построения и обновления мышц, суставов, кожи и волос.
  • Холестерин, которым богат желток, участвует в синтезе гормонов, обеспечивая здоровье эндокринной системы.
  • Обратите внимание! Желток стоит ограничить людям, больным атеросклерозом. Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом.
  • Белок можно использовать как обволакивающее средство при ожогах.
  • Существует множество рецептов эффективных домашних масок для волос и кожи лица с добавлением яйца.
  • Певцы используют яичный белок в сыром виде для укрепления голосовых связок, ежедневно выпивая его натощак.
  • Скорлупа яйца, являясь источником кальция, используется в народной медицине во время реабилитации после переломов.

Независимо от того, сколько грамм белка находится в яйце, это крайне полезный продукт. Яйца питательны, просты в приготовлении и легко усваиваются организмом. Основным противопоказанием при их употреблении является индивидуальная непереносимость. В остальных же случаях любые яйца – куриные, перепелиные, страусиные – сослужат вам добрую службу и станут замечательной диетической добавкой.

Так ли вредны яйца, как об этом думают многие? Смотрим видео и делаем правильные выводы:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.





К записи "Яйца как источник протеина: сколько грамм белка содержится в яйце" 3 комментария
  1. Инна:

    Я сырые яйца использую дважды: для масок для волос — беру желток, а белок употребляю в пищу для пополнения белка в организме, белок добавляю в целое яйцо для приготовления яичницы.

  2. Анна:

    Яйца в чисто виде не особо люблю. В основном использую их для салатов и в прочих целях. О пользе слышала много раз, но более подробно узнала из статьи. Уделю особое внимание технологии правильного приготовления яиц.

  3. Даниил:

    Многие пьют яйца в сыром виде, это мягко говоря не совсем полезно, так можно и паразита подцепить. Пить сырые яйца равносильно что есть сырое мясо. Желудок такой продукт очень тяжело переваривает и в результате мы получаем меньше пользы чем от варёного или жареного яйца.

Оставить свой комментарий

Поиск
Давайте дружить

Посетите страницы Как Здравие в социальных сетях!

ВКонтакте.      Фейсбук.      Google Плюс.      Одноклассники.     
Вверх
© 2012 - 2017 KakZdravie.com | Все права защищены | О проекте | Карта сайта | Контакты

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: